Jesť príliš veľa vajec môže byť stále riskantné, ale väčšina ľudí sa ich nemusí úplne vzdať, hovoria odborníci

V posledných rokoch sa zdá, že obavy z jedenia vajec ustúpili z povedomia verejnosti. Zmenilo sa však uvažovanie o vajíčkach naozaj? Nie, ak sa spýtate odborníkov na výživu.



Otázka vajec zostáva relevantná, hovorí Linda Van Hornová, profesorka a vedúca oddelenia výživy na oddelení preventívnej medicíny na Feinbergovej lekárskej fakulte Northwestern University. Pre tých, ktorí sú už vystavení riziku srdcových chorôb a cukrovky, zostáva výber vajec obzvlášť dôležitý, hovorí.

Sledovač a mapa prípadov koronavírusu v USAŠípkaVpravo

Jesť príliš veľa vajec je stále riskantné, ale nemusíte sa ich úplne vzdať. Koľko ich môžete zjesť, závisí od vášho zdravotného stavu. American Heart Association odporúča až do jedno vajce denne pre väčšinu ľudí, menej pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, najmä pre tých, ktorí majú cukrovku alebo ktorí sú ohrození srdcovým zlyhaním, a až dve vajcia denne pre starších ľudí s normálnou hladinou cholesterolu a zdravo sa stravujúcich.



Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Mylný dojem, ktorý niektorí ľudia majú – že vajcia sa teraz môžu jesť bez obáv – pravdepodobne vyplynul z posunu dôrazu, keď odborníci začali menej varovať pred kardiovaskulárnymi účinkami produktov obsahujúcich cholesterol, ako sú vajcia, a viac pred rizikami, ktoré predstavujú iné potraviny v americkej strave. Špeciálne sa zamerali na tie, ktoré sú plné nasýtených tukov, napríklad červeného mäsa, ktoré v skutočnosti predstavujú väčšiu hrozbu pre zvýšenie cholesterolu.

Ale základ na vajciach zostáva rovnaký. Stále musíte byť opatrní.

V 60-tych a 70-tych rokoch sa vajcia považovali za verejného nepriateľa č. 1 pre srdce, najmä preto, že vedci zistili, že vysoká hladina cholesterolu v krvi zvyšuje riziko srdcových chorôb a vajcia majú vysoký obsah cholesterolu, hovorí Bonnie Liebman, riaditeľka výživy v Centre pre vedu vo verejnom záujme. Nasýtené tuky v potravinách ako červené mäso, maslo, syr a iné plnotučné mliečne výrobky však zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi viac ako cholesterol vo vajciach. Vajcia teda spočiatku dostali viac ako svoj podiel viny, než si zaslúžili.

Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Je dôležité pochopiť rozdiel medzi cholesterolom v potrave, čo je množstvo cholesterolu, ktoré je už prítomné v potravine predtým, ako ju zjete – napríklad vajcia alebo krevety – a sérový (alebo krvný) cholesterol, čo je lipoproteín s nízkou hustotou alebo LDL. cholesterol (zlý cholesterol), ktorý si telo vytvára prostredníctvom pôsobenie nasýtených tukov .

Toto je koncept, ktorý ľudia často nechápu, a to, že nasýtené tuky zvýšia sérový cholesterol v tele viac ako cholesterol z potravy, hovorí Donald Hensrud, docent preventívnej medicíny a výživy na Mayo Clinic College of Medicine a konzultant pre divízia všeobecného interného lekárstva Mayo Clinic. Nasýtený tuk je hlavnou potravinovou živinou, ktorá zvyšuje hladinu cholesterolu v sére.



Van Horn súhlasí. Nasýtený tuk má dvojnásobný účinok na zvýšenie LDL cholesterolu ako cholesterol v strave, ale tieto dva spolu ďalej komplikujú riziko, hovorí. Tieto dva spolu sú synergicky zlé na zvyšovanie LDL cholesterolu.

Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Takže si občas môžete dať vajíčka s vysokým cholesterolom v potrave. Vynechajte však slaninu, klobásu a toasty s maslom – všetky s vysokým obsahom nasýtených tukov – ktoré sa k nim často hodia. Ak ich budete jesť s vajíčkami, flirtujete s nebezpečenstvom.

(Nezamieňajte si nasýtené tuky s transmastnými tukmi, ktoré sú tiež nezdravé a zvyšujú LDL cholesterol. Umelé transmastné kyseliny sú produktom výrobného procesu v potravinárskom priemysle, ktorý pridáva vodík do rastlinného oleja. Food and Drug Administration zakázané spoločnosti od pridania umelých trans-tukov do potravín, účinné od roku 2018, hoci trans-tuky sa prirodzene vyskytujú v mäse a mliečnych výrobkoch s vysokým obsahom tuku, ktoré tiež obsahujú značné množstvo nasýtených tukov.)

Americké diétne smernice sa zameriavajú na cukor pre deti a dospelých

Zmätok verejnosti v súvislosti s cholesterolom v strave pravdepodobne vznikol po dvoch súboroch usmernení o stravovaní v USA vydaných v r. 2015. a 2020 na rozdiel od odporúčaní z roku 2010 nedokázali v odporúčaniach zdôrazniť nebezpečenstvo cholesterolu v strave. (Pokyny sa aktualizujú každých päť rokov.)

Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Namiesto toho usmernenia z roku 2015 vyhlásili, že cholesterol v potrave už nie je predmetom záujmu, hoci zdôraznili, že táto zmena nenaznačuje, že cholesterol v strave už nie je dôležité brať do úvahy pri budovaní zdravých stravovacích návykov.

Mnohí odborníci sa domnievajú, že zmena uznala, že príjem cholesterolu v strave Američanov už vtedy klesol pod odporúčaných 300 miligramov denne, takže ďalšie odporúčania neboli potrebné.

Napriek tomu si mnohí ľudia mysleli, že teraz môžu konzumovať, čo chcú, hovorí Andrew Freeman, bezprostredne bývalý predseda pracovnej skupiny pre výživu a životný štýl na Americkej fakulte kardiológie a riaditeľ klinickej kardiológie, kardiovaskulárnej prevencie a wellness a docent medicíny. , v National Jewish Health v Denveri. Z hľadiska verejného zdravia to vyvolalo veľa problémov.

Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Usmernenia z roku 2020 vyzývajú Američanov, aby udržiavali nasýtené, trans-tuky a cholesterol v strave na čo najnižšej úrovni bez ohrozenia výživy, hovorí Liebman. Ale nedávajú vajciam čisté konto, hovorí. Mám pocit, že usmernenia sa snažili zamerať skôr na celkovú zdravú výživu ako na jednotlivé potraviny.

Odborníci tvrdia, že by ste si mali dávať pozor na vajíčka, ak máte vysoký LDL a hypertenziu alebo cukrovku. Nedávne štúdia zvýšili riziká konzumácie vajec, pokiaľ ide o kardiovaskulárne zdravie a celkové riziko úmrtnosti. (Jedno vajce obsahuje asi 185 mg cholesterolu z potravy, všetko v žĺtku, takže ak chcete hrať na istotu, držte sa bielka s obsahom bielkovín.)

Vajcia sú úžasným zdrojom bielkovín v potrave pre niekoho, kto nemá nadváhu, nemá v rodinnej anamnéze srdcové choroby ani iné rizikové faktory, hovorí Van Horn, ktorý je spoluautorom jednej z nedávnych štúdií a v roku 2010 predsedal poradnému výboru pre usmernenia. To sa mení, ak máte 55 alebo viac rokov a máte LDL nad 150, máte hypertenziu, užívate statín [znižujúci cholesterol] a máte nadváhu. Ak máte rizikové faktory, nemal by som viac ako dva alebo tri žĺtky týždenne. Ak nemáte žiadne rizikové faktory, jesť štyri alebo päť vaječných žĺtkov týždenne pravdepodobne nebude škodlivé, pokiaľ ich môžete jesť bez typického vysokého nasýteného tuku, ktorý ich zvyčajne sprevádza, ako je slanina, klobása alebo toast s maslom.

môže sa koronavírus šíriť po povrchoch
Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Tieto raňajkové doplnky s vysokým obsahom nasýtených tukov vytvárajú dokonalú búrku, hovorí Van Horn, ktorý tiež slúžil ako člen poradného výboru pre diétne usmernenia do roku 2020. Bonanza na cholesterol.

Užívanie antihypertenzív a liekov na zníženie cholesterolu neodstraňuje riziko, pretože štúdia zistila, že konzumácia vajec zvyšuje potenciál úmrtia zo všetkých príčin, nielen kardiovaskulárnych chorôb, hovorí.

Väčšina odborníkov na výživu verí, že odporúčania asociácie srdca predstavujú bezpečný prístup.

Myslím, že [sú] rozumné, hovorí Liebman. Väčšina ľudí sa pravdepodobne nevráti k jedlu dvoch vajec každé ráno na raňajky, ako to robili mnohí ľudia v 50. rokoch.

Príbeh pokračuje pod inzerátom

Liebman hovorí, že najlepším spôsobom, ako znížiť hladinu cholesterolu v krvi, je nahradiť nasýtené tuky nenasýtenými tukmi, akými sú ryby, orechy, avokádo a väčšina olejov okrem palmového a kokosového.

Reklama

Okrem toho hovorí, že väčšina zdravotníckych úradov odporúča zdravý stravovací režim, namiesto toho, aby sa zamerala na niekoľko potravín, ako sú vajcia, hovorí. Tento vzorec, často označovaný ako stredomorská strava alebo strava v štýle DASH, je bohatá na ovocie, zeleninu, celé zrná, nízkotučné alebo beztukové mliečne výrobky, morské plody, hydinu, orechy, semená a tekuté rastlinné oleje a má nízky obsah tuku. červené a spracované mäso, rafinované obilniny a pridané cukry.

Freeman však svojim pacientom radí, aby sa vajec úplne vzdali. Jedno vajce vás na mieste nezabije, ale prečo jesť niečo, čo zvyšuje čo i len malý kúsok rizika? on hovorí. Riziko je kumulatívne.

Príbeh pokračuje pod inzerátom

Navrhuje jesť vaječné bielka alebo náhradky vajec, vrátane rastlinných alternatív.

Sú chutné a uspokojujúce, hovorí. Položte ich na krajec celozrnného chleba s uhorkou a klíčkami a máte niečo úplne chutné.

Reklama

Nie každý je ochotný zájsť tak ďaleko.

Mám rád vajcia, hovorí Van Horn. Moja rodina má rada vajíčka. Nerobí mi problém kŕmiť svoju rodinu vajíčkami – ale poznám prehľad o všetkom, čo jedia. Pár vajíčok pravidelne neuškodí. Ale klobásu alebo slaninu u mňa doma nikdy nenájdete.

Potrava na zamyslenie – a zdravie. Správna strava pre pacientov môže zlepšiť výsledky a znížiť náklady.

Zdravé stravovacie stratégie zo zahraničia zakomponujte do svojho jedálnička

Štúdie cholesterolu propagovali slnečnú stranu vajec, ale výskum bol vyliahnutý z financovania priemyslu