Prečo škrobové spracované potraviny spôsobujú, že sa prejedáme, priberáme a ochorieme

David Kessler celý život bojoval s váhovými vojnami. Vlastním oblek v každej veľkosti, hovorí. Kessler (68), bývalý komisár Úradu pre potraviny a liečivá, je presvedčený, že ľudia priberajú na váhe, pretože jedia nielen viac kalórií, ako spália, ale aj nesprávne veci, konkrétne veľa druhov spracovaných potravín.



Sledovač: prípady, úmrtia a hospitalizácie v USAŠípkaVpravo

Kessler vydal novú knihu, Rýchle sacharidy, pomalé sacharidy , pričom výskum tvrdí, že niektoré spracované potraviny – konkrétne tie s pšenicou a kukuricou – spôsobujú, že sa prejedáme, priberáme a ochorieme. Pšenica a kukurica v týchto potravinách boli zvyčajne spracované na škrob - čo, ako hovorí, je darebák za prírastkom hmotnosti.

V dôsledku toho zmenil svoje vlastné stravovacie návyky a vyhýbal sa týmto rýchlym sacharidom, medzi nimi múke, pečeným výrobkom, ako sú chleby, koláče a sušienky, ako aj cereáliám, pizze a pochutinám, ako sú čipsy a krekry. Kľúčom je podľa neho čítať etikety a vyhýbať sa výrobkom, kde hlavnými zložkami sú pšenica alebo kukurica.



Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Namiesto toho sa teraz obracia na pomalé sacharidy, potraviny, ktoré sú štrukturálne nedotknuté, ako je čerstvé ovocie, krížová zelenina ako brokolica a karfiol, špargľa, paprika a paradajky, všetky s vysokým obsahom vlákniny a s malým množstvom škrobu. Dobré sú aj strukoviny – fazuľa, šošovica a cícer, aj keď obsahujú škrob. Škrob v nich je však zvyčajne zachytený vo vlákne, takže je neškodný, hovorí.

Iste, toto je tá istá rada, ktorú počúvame už roky a zostáva správna, hovorí. Teraz sa však na jedlo pozeráme inou optikou.

Škrob je šošovka, o ktorej hovorí - biela, prášková látka bez chuti obsiahnutá v mnohých spracovaných potravinách. Výsledkom je, že výrobcovia potravín melú, nafukujú, popukajú a inak zušľachťujú pšenicu a kukuricu, čím sa zbaví jej prirodzenej štruktúry, vďaka čomu sa rýchlo vstrebáva v tele.

Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

Škrob je všadeprítomný vo väčšine spracovaných potravín, ktoré jeme, hovorí, dlhý zoznam všetkých vecí, po ktorých túžime: hranolky, pizza, sušienky, koláče, sušienky, dokonca aj bezlepkové potraviny. Hovorí, že ich konzumácia umožňuje ľuďom pridávať kilá takmer bez námahy. Škrob v podstate zaplavuje telo veľkým množstvom glukózy (cukru), ktoré telo rýchlo strávi. Okrem toho je škrob nosičom škodlivosti – prenáša tuk, cukor a soľ.

Ultra-spracované potraviny sú navrhnuté tak, aby boli neodolateľné a podporovali prejedanie, hovorí Kessler. Spracovanie zvyšuje chutnosť pridaním cukru, tuku a soli. Keď ich začneme jesť, je takmer nemožné prestať. Náš gastrointestinálny trakt rýchlo absorbuje rýchle sacharidy a v dôsledku toho sa naše telá necítia plné. Takže stále jeme a priberáme.



Čo je dôležitejšie, rýchle sacharidy tiež podporujú inzulínovú rezistenciu, čo znamená, že telo už nemôže regulovať hladinu glukózy v krvi. Inzulín je hormón, ktorý telo produkuje na presun glukózy do buniek, ktoré ju využívajú ako palivo. Keď to inzulín nedokáže, cukor sa hromadí v krvi a po čase môže poškodiť malé cievy v srdci, obličkách a očiach.

Príbeh reklamy pokračuje pod inzerátom

To zase môže viesť k metabolickému syndrómu, konštelácii symptómov, ktoré zahŕňajú hypertenziu, vysokú hladinu cukru v krvi, nadmerný telesný tuk okolo pása a abnormálne hladiny cholesterolu alebo triglyceridov. Metabolický syndróm zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu, mŕtvice, srdcových chorôb a iných závažných stavov.

Ľudia si musia uvedomiť, že škrob zosilňuje účinky na naše telo, hovorí. Ničí naše telá.

Keď ľudia bojujú so svojou váhou, často si to vyčítajú.

Myslia si, že sú to oni – že je to ich chyba – a sú veľmi frustrovaní, hovorí. Nemajú radi sami seba kvôli tomu, čomu len ťažko odolajú.

Príbeh pokračuje pod inzerátom

Takmer polovica všetkých dospelých Američanov je obéznych a takmer jedna desatina je vážne obéznych Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb . Navyše, obe sa od roku 1999 zvýšili, hovorí CDC. Agentúra hovorí, že obezita tiež teraz ovplyvňuje 1 z 5 detí .

Reklama

Po celé roky väčšina odborníkov verila, že tuk, cukor a soľ sú zabijakmi americkej stravy. To je stále pravda, ale je to komplikovanejšie, hovorí Kessler. Pred desiatimi rokmi písal o návykových vlastnostiach trojky Koniec prejedania sa , poukazujúc na to, ako konzumácia potravín preťažených tukom, cukrom a soľou prispieva k obezite.

Jeho najnovšia kniha stavia na týchto dôkazoch, v podstate spája ich vzťah so škrobom a tvrdí, že vynechaním mnohých spracovaných potravín môžeme obmedziť príjem škrobu a nebezpečné látky, ktoré prepravujú.

Príbeh pokračuje pod inzerátom

To neznamená, že potraviny bez škrobu – ale ktoré obsahujú cukor, soľ a tuk – sú v poriadku; ich dietetické nebezpečenstvo sa nezmenilo, hovorí, jedným z dôvodov, prečo sa vyhýba aj pudingom plným cukru, zmrzline a sladeným limonádam.

Vylúčenie väčšiny spracovaných potravín však obmedzí príjem tuku, cukru a soli, hovorí a dodáva, že doteraz bol škrob v diskusiách o stravovaní prehliadaný.

Reklama

Každý vie, že tuk, cukor a soľ sú pre vás zlé, ale nikto nevenoval pozornosť škrobu, hovorí. To je príbeh, ktorý nám unikol.

Kessler začal s nedôverou vnímať spracované potraviny počas exkurzie v supermarkete v San Franciscu v roku 2017, keď sa zastavil, aby si prezrel štítok na škatuľke s cereáliami.

Príbeh pokračuje pod inzerátom

Rozmýšľal som, čo je v krabici, spomína. Nehovorilo sa tam ‚škrob.‘ Bolo tam napísané ‚pšenica‘. Začal som sa rozprávať s vedcami a ľuďmi, ktorí pracovali v priemysle, a uvedomil som si, že techniky spracovania skutočne výrazným spôsobom ubíjajú neporušenú povahu pšenice. Ak sa pozriete na obilniny vo svojej miske, nevyzerá to ako pšenica. Mechanické sily to zmenili. To, čo je v tejto krabici, sú krátke reťazce glukózy - čo je cukor.

Pravdaže, práve teraz žijeme v ťažkých časoch. Nová pandémia koronavírusu obmedzila väčšinu z nás do našich domovov, čo nás prinútilo stať sa závislými na dodávke potravín, objednávkach so sebou a skrátených nákupoch. Mnohé potraviny sú vypredané, vrátane tých výživných. Je to tiež vtedy, keď často hľadáme upokojujúce jedlá, aby sme zmiernili našu úzkosť, mnohé z nich sú nezdravé.

Reklama

Ak chcete pochopiť silu jedla, nie je lepší čas ako teraz, hovorí. Ľudia siahajú po tuku, cukre a soli, pretože tieto potraviny sú upokojujúce. tomu rozumiem. Keď som v strese, spadnem z vozňa. Teraz je veľmi dôležité, aby sme ľudí nepripravili o pohodlie. Ale skúste to najlepšie. V skutočnosti môžete mať teraz čas sústrediť sa na to. Ak nemôžete získať to, čo chcete, zo supermarketu alebo donášky domov, vezmite to ako príležitosť zmeniť svoj jedálniček. Dúfajme, že keď toto skončí, uvedomíme si, ako veľmi chceme zostať zdraví.

Príbeh pokračuje pod inzerátom

Poukazuje na to, že nie všetky spracované potraviny sú zlé – cereálie ako oceľový krájaný ovos, rolovaný ovos (ale nie instantný alebo mletý ovos) a müsli sú dobré – zatiaľ čo niektoré nespracované potraviny – biele zemiaky a biela ryža – obsahujú prírodný škrob, vďaka čomu sú rýchlo vstrebateľné — a nie také dobré.

bolesť v hornej časti brucha pri kašli

Navyše, niektoré potraviny propagované ako celozrnné nemusia byť také zdravé, ako si myslíme. Existujú niektoré, ktoré majú neporušené celé zrná, ale neexistuje spôsob, ako by spotrebitelia mohli pri čítaní etikety vedieť, ktoré to sú, hovorí.

Reklama

Mnohé sú stále spracované sacharidy s pridanými otrubami, ktoré sa stále rýchlo vstrebávajú, hovorí. Navrhuje, aby spotrebitelia namiesto chleba konzumovali také celé zrná, ako je oceľový rezaný ovos, hnedá ryža a quinoa.

Príbeh pokračuje pod inzerátom

Nakoniec hovorí, že by sme mali deti učiť už v ranom veku – predtým, ako budú môcť ísť k predajným automatom – ako sa vyrábajú potraviny a ako ovplyvňujú telo.

Možno by im to uľahčilo siahnuť po pomalých sacharidoch namiesto rýchlych, napriek pokušeniam, hovorí. Bol by to jeden z najväčších darov, aký sme im kedy mohli dať.

Viac znepokojujúcich príznakov, že ultraspracované potraviny môžu poškodiť vaše zdravie

Funguje cukrový detox? Som na tom a mám nejaké prekvapivé výsledky

Načasovanie jedla vám môže pomôcť schudnúť - aspoň to robí u myší